Digitales Mise en Place für die Gastronomie – Ein Praxis-Roman

Digitalisierung ist ein trockenes Thema

Deshalb erzählt dieses Buch eine Geschichte

23:30 Uhr. Clara sitzt noch im Restaurant – nicht am Herd, den hat sie längst verlassen, sondern über Lieferscheinen und einer Inventurliste, die nicht aufgeht. Ihr Sohn schläft. Ohne Gute-Nacht-Geschichte. Wieder. Als sie seinen Geburtstag verpasst, beschließt sie: So nicht mehr.

Jede gute Küche kennt das Prinzip: Bevor der erste Teller rausgeht, ist alles an seinem Platz. Doch während am Herd Präzision herrscht, regiert im Büro das Chaos – Rechnungen in Kartons, Kalkulationen im Kopf, Verträge im Ordner. Dieses Buch überträgt das älteste Handwerksprinzip der Gastronomie auf ihre größte Baustelle: die Digitalisierung.

01 – KONKRET

Was digitales Mise en Place bedeutet

Keine Buzzwords, keine Tech-Romantik. Sie begleiten Restaurantbesitzerin Clara Richter durch eine echte Transformation – mit allen Fehlern, Kosten und Erfolgen.

02 – MESSBAR

Wareneinsatz, Rechnungen & Verträge finden Ordnung

Vom Zettelchaos zum System: Bestellung, Rezepturen, Bestand, Controlling und Dienstplan – die fünf Kernprozesse, Schritt für Schritt digitalisiert.

03 – ERPROBT

Daten sind das neue Handwerk

Geschrieben mit der Erfahrung aus über 13 Jahren Foodservice-Technologie und der Praxis von über 1.000 Betrieben in 10 europäischen Ländern.

„Mise en Place ist nicht nur Vorbereitung.
Es ist eine Haltung."

– frei nach dem Küchenprinzip von Auguste Escoffier

Ergebnisse, die überzeugen

Die Zahlen sprechen für sich

34 → 28,7 %

Wareneinsatz-Reduktion in Claras Restaurant

52 Tage

Gewonnene Zeit pro Jahr durch Digitalisierung

9 Monate

Break-even im Modellbetrieb (Claras Fall)

ISBN 978-9925-8336-0-3

SaltWaveBooks, 2026 · 406 Seiten · über 40 Illustrationen

Auch als Kindle, ePub, PDF & Audiobook

18 Kapitel. Eine Reise.

Begleiten Sie Clara Richter von der überforderten Restaurantbesitzerin zur selbstbewussten digitalen Unternehmerin – erzählt als Roman, fundiert wie ein Ratgeber. Vier Teile führen Schritt für Schritt vom analogen Chaos zur digitalen Mise en Place:

Teil I Grundlagen verstehen
Teil II Die Kernprozesse digitalisieren
Teil III Strategie und Umsetzung
Teil IV Fortgeschrittene Konzepte und Zukunft

Alle 18 Kapitel anzeigen

Teil I · Grundlagen verstehen
Kapitel 1: Die digitale Revolution in Ihrer Küche
Kapitel 2: Die Welt der Gastronomie im Wandel
Kapitel 3: Der Mensch im Mittelpunkt
Teil II · Die Kernprozesse digitalisieren
Kapitel 4: Die richtige Technologie für Ihren Betrieb
Kapitel 5: Mitarbeiter ins Boot holen – Change Management
Kapitel 6: Digitale Bestellprozesse
Kapitel 7: Digitales Rezeptmanagement
Kapitel 8: Digitales Bestandsmanagement
Teil III · Strategie und Umsetzung
Kapitel 9: Digitales Controlling und Reporting
Kapitel 10: Digitale Personalplanung und -einsatz
Kapitel 11: Digitalisierung für Ihren Betriebstyp
Kapitel 12: Zwischenbilanz nach einem Jahr
Teil IV · Fortgeschrittene Konzepte und Zukunft
Kapitel 13: Der vernetzte Betrieb
Kapitel 14: Kunden digital begeistern
Kapitel 15: Künstliche Intelligenz und Big Data
Kapitel 16: Nachhaltigkeit durch Digitalisierung
Kapitel 17: Zwei Jahre später – Erfolgsgeschichten
Kapitel 18: Ausblick in die Zukunft und Ihr Fahrplan

Kostenlos & Interaktiv

Ihr Digitalisierungs-Check

Wie digital ist Ihr Betrieb wirklich? 18 Checks direkt aus dem Buch – mit Sofort-Ergebnis, Branchenvergleich und Ihrer persönlichen digitalen Serviette.

Digitale Revolution Kapitel 1 Gastronomie im Wandel Kapitel 2 Mensch im Mittelpunkt Kapitel 3 Richtige Technologie Kapitel 4 Team ins Boot holen Kapitel 5 Bestellprozesse Kapitel 6 Rezeptmanagement Kapitel 7 Bestandsmanagement Kapitel 8 Controlling & Reporting Kapitel 9 Personalplanung Kapitel 10 Ihr Betriebstyp Kapitel 11 Zwischenbilanz Kapitel 12 Der vernetzte Betrieb Kapitel 13 Kunden begeistern Kapitel 14 KI & Big Data Kapitel 15 Nachhaltigkeit Kapitel 16 Zwei Jahre später Kapitel 17 Ausblick & Fahrplan Kapitel 18

Erst die Fragen, dann die Auswertung – keine Registrierung nötig, um zu starten.

Zum Buch dazu – ohne Aufpreis

Der digitale Werkzeugkasten

Das Buch erzählt die Geschichte. Der Werkzeugkasten liefert die Umsetzung: alle Vorlagen, Rechner und Checklisten aus 18 Kapiteln – kostenlos für Leserinnen und Leser.

✓

18 Selbst-Checks mit Branchenvergleich

180 Fragen, Sofort-Auswertung, Vergleich mit Betrieben Ihres Typs.

Gratis

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Vorlagen & Rechner

Rezept-Kalkulation, Food-Waste-Rechner, Lieferantendatenbank, Software-Shortlist-Matrix und mehr.

Gratis

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Der 90-Tage-Plan

Der komplette Aktionsplan aus Kapitel 18 – von der Bestandsaufnahme bis zur Einführung.

Gratis

Werkzeugkasten öffnen

TP

Über den Autor

Thomas Primus wuchs mit dem Duft von Schweinsbraten und Waldviertler Kartoffelknödeln und dem Rhythmus einer Großküche auf. Im Wirtshaus seiner Großmutter im niederösterreichischen Waldviertel, im Schatten des Stifts Altenburg, lernte er früh, was Gastronomie bedeutet: harte Arbeit, Leidenschaft für gute Produkte – und endlose Zettelwirtschaft.

Als Gründer und CEO von FoodNotify baut er seit über einem Jahrzehnt eine F&B-Management-Plattform auf, die heute in über tausend Betrieben in zehn europäischen Ländern eingesetzt wird – von der Einzelgastronomie bis zur Systemgastronomie. „Digitales Mise en Place" ist das Buch, das er seit Jahren schreiben wollte: keine Produktwerbung, sondern die ehrliche Geschichte einer Transformation.

Gründer & CEO von FoodNotify

Transparenz: Thomas ist Gründer von FoodNotify. „Digitales Mise en Place" bleibt bewusst herstellerneutral – es beschreibt Prinzipien und Prozesse, keine Produkte.

Häufige Fragen

Gut zu wissen

Für wen ist dieses Buch?

Für alle, die einen Gastronomie- oder Hotelbetrieb führen oder verantworten – vom Einzelrestaurant über Catering bis zur Systemgastronomie. Technisches Vorwissen brauchen Sie nicht.

Was nehme ich konkret mit?

Ein System für die fünf Kernprozesse – Bestellung, Rezepturen, Inventur, Controlling und Personalplanung – Schritt für Schritt digitalisiert. Dazu die 90-Tage-Roadmap aus Kapitel 18 und den kompletten digitalen Werkzeugkasten.

In welchen Formaten erscheint es?

Als gedrucktes Buch, als E-Book (Kindle, ePub, PDF) und als Hörbuch. Die deutsche Ausgabe erscheint Herbst 2026, die englische folgt.

Kann ich jetzt schon etwas lesen?

Ja. Kapitel 1 gibt es kostenlos als PDF, und den interaktiven Digitalisierungs-Check samt Werkzeugkasten können Sie schon heute gratis nutzen.

Was kostet der Werkzeugkasten?

Nichts. Für Leserinnen und Leser ist er kostenlos – alle Vorlagen, Rechner und Checklisten aus allen 18 Kapiteln, nur mit einer E-Mail-Adresse.

Erscheint Herbst 2026

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Gedrucktes Buch

ISBN 978-9925-8336-0-3

406 Seiten, Softcover – inkl. Zugang zum digitalen Werkzeugkasten

24,90 €

ab Herbst 2026

E-Book

Kindle · ePub · PDF

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9,99 €

ab Herbst 2026

Audiobook

ISBN 978-9925-8336-1-0

Ungekürzte Hörbuch-Ausgabe

in Produktion

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Eine kleine Gruppe liest „Digitales Mise en Place" vorab als digitales Exemplar – im Gegenzug ehrliches Feedback und, wenn es gefällt, eine kurze Rezension zum Start.

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