Startseite
Alle Checks

Kapitel 6

Digitales Bestandsmanagement

10 Fragen, 3 Minuten. Wie gut haben Sie Ihren Warenbestand im Griff?

1. Wie oft führen Sie eine Bestandsaufnahme durch?

Nur zur Jahresinventur Monatlich Wöchentlich Laufend — Echtzeit-Bestandsführung

2. Wie genau stimmt Ihr erfasster Bestand mit dem tatsächlichen überein?

Große Abweichungen — oft böse Überraschungen Regelmäßige Abweichungen von über 10% Meist genau, Abweichungen unter 5% Sehr genau, Abweichungen unter 2%

3. Wie erfassen und analysieren Sie Lebensmittelabfälle?

Gar nicht — was weg ist, ist weg Grob geschätzt am Ende der Woche Tägliche Aufzeichnungen auf Papier Digital erfasst mit Kategorien und Trendanalyse

4. Gibt es automatische Warnungen bei Unterschreitung von Mindestbeständen?

Nein, wir merken es erst, wenn etwas fehlt Der Koch meldet es mündlich, wenn etwas knapp wird Für einige Schlüsselprodukte gibt es Markierungen Ja, automatische Benachrichtigungen für alle Artikel

5. Wie managen Sie Mindesthaltbarkeitsdaten (MHD)?

Per Augenmaß und Erfahrung FIFO-Prinzip, aber ohne systematische Kontrolle Regelmäßige manuelle Kontrollen mit Listen Digital erfasst mit automatischen Warnungen vor Ablauf

6. Welches Werkzeug nutzen Sie für die Inventur?

Klemmbrett und Stift Ausgedruckte Listen, dann Eingabe in Excel Tablet oder Smartphone mit einfacher App Integrierte Inventur-App mit Barcode-Scanner

7. Kennen Sie jederzeit den aktuellen Wert Ihres Warenlagers?

Nein, nur grob geschätzt Nur nach der Inventur Annähernd, mit ein paar Tagen Verzögerung Ja, in Echtzeit auf Knopfdruck

8. Wie messen Sie Schwund (Diebstahl, Verderb, Fehlportionierung)?

Gar nicht — wir wissen nicht, wie viel verloren geht Nur durch große Differenzen bei der Inventur Gelegentlich durch Stichproben Systematisch mit Soll-Ist-Vergleich pro Artikel

9. Wie prüfen Sie eingehende Lieferungen?

Kurzer Blick, dann ab ins Lager Stichprobenartige Kontrolle Systematischer Abgleich mit dem Lieferschein Digitaler Abgleich mit Bestellung, Gewichts- und Qualitätskontrolle

10. Haben Sie Echtzeit-Transparenz über Ihren gesamten Bestand?

Nein, nur der Koch weiß, was da ist Teilweise, für die wichtigsten Warengruppen Ja, aber mit zeitlicher Verzögerung Ja, vollständig in Echtzeit über alle Lagerorte

Ihr Ergebnis

von 30 möglichen Punkten

0 — Einsteiger 15 — Fortgeschritten 30 — Champion