Kapitel 5: Digitalisierungs-Check — Mise en Place Digital

1. Wie sind Ihre Rezepturen aktuell dokumentiert?

Im Kopf des Küchenchefs — nichts Schriftliches Handschriftlich in Rezeptmappen Digital in Excel oder Word-Dokumenten In einem professionellen Rezeptmanagement-System

2. Können Sie die exakten Kosten pro Gericht berechnen?

Nein, nur grobe Schätzungen Für einige Hauptgerichte annähernd Für die meisten Gerichte, aber mit Aufwand Ja, automatisch berechnet auf Basis aktueller Einkaufspreise

3. Wie dokumentieren Sie Allergene und Zusatzstoffe?

Gar nicht oder nur mündlich Auf einer ausgehängten Papierliste In einer Excel-Tabelle, manuell gepflegt Automatisch aus den Rezepturen generiert und immer aktuell

4. Können Sie Rezepturen einfach auf verschiedene Portionsgrößen skalieren?

Nein, das macht der Koch nach Gefühl Manuell mit dem Taschenrechner Mit Excel-Formeln Automatisch im System mit einem Klick

5. Wie standardisiert sind Ihre Rezepturen über alle Köche hinweg?

Jeder Koch hat seine eigene Version Es gibt Richtlinien, aber jeder interpretiert sie anders Weitgehend standardisiert mit gelegentlichen Abweichungen Vollständig standardisiert mit Foto-Anleitungen und exakten Mengen

6. Wie teilen Sie Rezepturen mit neuen Mitarbeitern oder Vertretungen?

Mündliche Einweisung durch den Küchenchef Kopien aus der Rezeptmappe Per E-Mail oder geteiltem Ordner Sofortiger Zugriff über das digitale System mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

7. Können Sie Nährwertinformationen für Ihre Gerichte abrufen?

Nein, keine Daten vorhanden Nur für wenige Gerichte, manuell recherchiert Für die meisten Gerichte annäherungsweise Automatisch berechnet für alle Gerichte

8. Gibt es eine Versionskontrolle für Ihre Rezepturen?

Nein, Änderungen werden einfach überschrieben Manchmal wird eine alte Version aufbewahrt Wir speichern Versionen, aber ohne System Ja, vollständige Änderungshistorie mit Datum und Verantwortlichem

9. Wie entwickeln Sie neue Rezepturen?

Spontan und undokumentiert Mit Notizen, die selten digitalisiert werden Strukturiert mit Kalkulation, aber manuell Im System mit sofortiger Kostenberechnung und Testprotokoll

10. Nutzen Sie digitale Displays oder Tablets in der Küche für Rezepturen?

Nein, nur Papier an der Wand Nein, aber wir denken darüber nach Teilweise, an einzelnen Stationen Ja, an allen Stationen mit Live-Updates