Kapitel 16: Digitalisierungs-Check — Mise en Place Digital

1. Messen Sie Ihren Food Waste systematisch?

Nein, wir schätzen nicht einmal die Menge Grobe Schätzung, aber keine Dokumentation Regelmäßige Erfassung nach Kategorien Digitales Waste-Tracking mit Analyse, Trends und Reduktionszielen

2. Wie nutzen Sie Daten zur Vermeidung von Überproduktion?

Wir produzieren nach Erfahrung, oft bleibt viel übrig Grundlegende Planung anhand von Reservierungen Datenbasierte Produktionsplanung mit historischen Werten KI-gestützte Bedarfsprognose unter Berücksichtigung aller Faktoren

3. Kennen Sie den CO2-Fußabdruck Ihrer Speisekarte?

Nein, nie darüber nachgedacht Grundsätzliches Bewusstsein, aber keine Messung Grobe Berechnung für die wichtigsten Gerichte Automatische CO2-Berechnung pro Gericht mit Anzeige für Gäste

4. Wie nachhaltig ist Ihre Lieferkette?

Preis ist das einzige Kriterium Einige regionale Lieferanten, aber nicht systematisch Bewusste Auswahl mit Regionalität und Saisonalität als Kriterien Digitales Lieferanten-Scoring mit Nachhaltigkeitsbewertung und Transparenz

5. Wie gehen Sie mit Lebensmittelresten um?

Alles wird entsorgt Mitarbeiter nehmen manchmal Reste mit Too Good To Go oder ähnliche Plattformen Mehrstufiges System: Weiterverarbeitung, Spende, App-Verkauf, dann erst Entsorgung

6. Wie energieeffizient arbeiten Ihre Küchengeräte?

Alte Geräte, kein Energiemanagement Einige neue Geräte, aber kein systematisches Monitoring Energieeffiziente Geräte mit grundlegendem Monitoring Smart-Kitchen mit IoT-Sensoren, Energiemonitoring und automatischer Optimierung

7. Kommunizieren Sie Ihre Nachhaltigkeitsmaßnahmen an Gäste?

Nein, Nachhaltigkeit ist kein Kommunikationsthema Gelegentlich auf der Karte oder Social Media Sichtbare Kommunikation (Karte, Website, vor Ort) Transparenz-Dashboard für Gäste mit echten Zahlen und Fortschritt

8. Nutzen Sie digitale Tools zur Optimierung Ihrer Verpackungen?

Standard-Einwegverpackungen ohne Nachdenken Teilweise nachhaltige Verpackungen Systematische Umstellung auf nachhaltige Alternativen Digitales Mehrwegsystem, Verpackungsoptimierung und Tracking

9. Haben Sie messbare Nachhaltigkeitsziele für Ihren Betrieb?

Nein, keine konkreten Ziele Vage Absichtserklärungen Konkrete Jahresziele (z.B. 20% weniger Food Waste) Langfristige Nachhaltigkeitsstrategie mit KPIs und digitalem Reporting

10. Wie unterstützt Ihre digitale Infrastruktur Nachhaltigkeitsziele?

Gar nicht — digitale und Nachhaltigkeitsstrategie sind getrennt Indirekt durch bessere Bestandsführung Gezielter Einsatz digitaler Tools für Nachhaltigkeitsziele Digitalisierung und Nachhaltigkeit sind vollständig integriert